日飲普洱 重述健康
剛開始接觸普洱茶，感受很復(fù)雜。它層次豐富的香氣、飽滿的湯感，圓潤舒展, 內(nèi)斂卻強(qiáng)勁。那杯茶湯牽動了我的心，我想，普洱茶是多么美好的事物啊。
我被普洱茶吸引，每日泡飲，感覺到自己被一種溫柔的力量所接納，它生生在我如機(jī)器般旋轉(zhuǎn)的生活節(jié)奏中注入了 一種新的能量。隨著對普洱茶的了解越來越多，我有機(jī)會去到景邁山，逐漸了解普洱茶從生長環(huán)境、種植方式、到加工方式、儲存方式等等過程，普洱茶向我展現(xiàn)了一個自然狀態(tài)下 的成長是什么樣的。
普洱茶，是一種可以喝的自然力量。許多朋友喜歡普洱茶，便是因?yàn)樗怯猩?，充滿生機(jī)的。而它的生命力，既來自于喬木大葉種茶樹的種質(zhì)基因和豐富的內(nèi)含物質(zhì);也來自于普洱茶“道法自然”的種植、制作方式，使得它能夠穿越時間，在后期存儲中仍不斷變化。
茶是一種健康之飲，普洱茶的健康價(jià)值，不僅限于身體 層面，更啟迪心靈健康。它帶給我們的，是關(guān)于自然之道的生命啟示。
日飲普洱 重拾身體健康
普洱茶對我們的身體有益。除了補(bǔ)充營養(yǎng)，帶來感官愉悅之外，它的主要益處在于作為一種功能性食品的價(jià)值。
功能性食品(Functional Foods)的概念，首先是由日本在1962年提出。這類食品的成分有提高人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等有關(guān)身體調(diào)節(jié)功能的作用。近幾十年來，國際社會對功能性食品的普遍重視，源于隨著生活水平的提升，人們對自身健康的關(guān)注;以及工業(yè)化和城市化給人類生存環(huán)境帶來污染，導(dǎo)致各種疾病和流行傳染病的上升。
目前，國際社會對功能性食品的研究中， 一個很關(guān)鍵的方向是天然植物藥用物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，其核心在于食品中的 “活性”成分對人體產(chǎn)生的諸多生理調(diào)節(jié)。目前，發(fā)達(dá)國家將發(fā)酵類或與生物技術(shù)相關(guān)的食品作為功能性食品重點(diǎn)研究領(lǐng)域。在中國，近些年也提出了“利用生物技術(shù)開發(fā)出新型營 養(yǎng)保健的生物工程化食品”的產(chǎn)業(yè)方向。
在目前國內(nèi)國際的茶葉研究中，將茶葉的功能性方面的 價(jià)值稱為除營養(yǎng)功能和感官功能外的“第三功能”價(jià)值。
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶，其“第三功能”價(jià)值內(nèi)涵豐富。
首先，普洱茶具有解酒護(hù)肝的功效。
其機(jī)理在于普洱茶中含有的L- 丙氨酸， 在人體中會產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L- 半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對酒精的承受量，并轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以?；撬嵝迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞、胃粘膜和其他組織。
其次，普洱茶具有消食解膩的功效。
其機(jī)理在于普洱茶在發(fā)酵過程中，它固 有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的作用下，會分解出大量糖化酶，從而增加胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)胃對蛋白質(zhì)食物 的消化能力，從而增強(qiáng)人體消食功能。
再次，普洱茶具有養(yǎng)胃的功效。
綠茶、烏龍茶、普洱生茶如果空腹飲用，會對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。而普洱老茶和有一定陳期的熟茶，則有養(yǎng)胃功效。
其機(jī)理首先是，普洱茶經(jīng)發(fā)酵后，其大分子物 質(zhì)基本已轉(zhuǎn)化為小分子，刺激性小，有利 于人體的胃腸道吸附;二是普洱茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)具有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和重金屬、放射性元 素等有害物質(zhì)，起到解毒作用。對患有胃潰瘍或胃炎的人來說，果膠類物質(zhì)可形成薄膜附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合;三是普洱茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。
除了以上立竿見影的功效，普洱茶還具有一些潛在的，在長期飲用過程中 才能逐漸顯現(xiàn)的功能。
目前學(xué)界研究認(rèn)為，普洱茶具有潛在的抗癌功能。很多科學(xué)家從普洱茶的茶紅素締結(jié)物中已經(jīng)找到抗癌的潛在“藥源”。 另外，茶紅素還具有潛在的降血脂功能， 原因在于它具有極強(qiáng)的滲透性，通過改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。
另外，普洱茶發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生他汀類藥用成分，如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等， 屬于降血脂的藥用成分。普洱茶中的他汀類成分屬于發(fā)酵過程的自然產(chǎn)物，不是 “西藥化學(xué)合成”,具有成為代替他汀類藥物的食物營養(yǎng)計(jì)劃的潛力。
其次，普洱茶中的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對緩解高血壓及高血脂具有潛在功能。其機(jī)理在于普洱茶中的咖啡堿與茶堿能使血管平滑肌松弛，起到擴(kuò)張血管的作用。另外，咖啡堿能夠分解血液中的鈉離子，起到排鈉的作用，從而降低血容量， 間接起到降壓作用。對于飲食結(jié)構(gòu)偏咸的中國人來說，是非常適宜的飲品。
再次，普洱茶中的茶多糖具有降血糖的潛在功能。普洱茶原料較為粗老，且經(jīng)過發(fā)酵，相較于其他茶類，能夠產(chǎn)生更多的茶多糖。茶多糖是生物活性高分子化合物，通過發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化，會分離出小分子低聚糖。它的特點(diǎn)是難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，不會使血糖升高， 適于高血糖人群和糖尿病人食用。
同時，茶多糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌等有益菌的增殖。其代謝中產(chǎn)生的有機(jī)酸能使腸內(nèi)PH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，防治便秘，增加維生素合成，提高人體免疫功能，從而間接起到降血糖的功能。
原文刊載《普洱》雜志
《日飲普洱重述健康》
2022年2月刊
文 |金真 圖|解方(除署名外)
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